Boule caramel beurre salé poire chocolat

10/11/2019 12:44

faire un caramel beurre salé

225 gr de sucre

45 gr de beurre

110 gr de creme liquide

mettre le caramel dans empreinte petits four mettre au congel

mousse caramel beurre salé

350 gr de caramel beurre salé

500ml de crème liquide

3 feuilles de gélatine

chauffer le caramel mettre la gelatine ds le caramel

monter la crème

incorporer la crème monter une fois le caramel refroidit

mettre ds une poche a douille la mousse

incorporer la moitier de la boule mettre linsert caramel

recouvrir de la mousse caramel

couper des poires sirop en petit dés et le mettre afin de refermé les boules

mettre au congel

glacage rocher

370 g de chocolat au choix
60 g d’huile de pépin de raisin
130 g de pralin (noisette-amande)
fondre le chocolat au bain marie ajouter lhuile et le pralin mettre dans le pichet verseur Demarle attendre que le glacage redésende a 35 voire un peut moins
verser sur chacune des sphère encore congelé (important)
remettre au frais