Bûche douceur Café

• genoise
  4 oeufs
  100 gr de sucre
  80 gr de farine
  1 cs de pâte spéculos
  séparer jaunes des blancs monter les blancs
  blanchir les jaunes avec sucre ajouter farine et pâte spéculos incorporer les blancs verser dans le flexipan plat
  cuire à 180° pendant 15 min

  insert vanille a faire la veille

  moule bûchette
  1 oeuf 4 cs de vanille liquide
  80 ml de lait
  20 gr de sucre
  1 feuille de gélatine 2g
  faire une crème anglaise avec c'est ingrèdients ajouter la feuille de gélatine dans la crème anglaise chaude laisse refroidir
  monter les 80 ml de crème liquide et mélanger a la crème anglaise froide
  mettre dans les bûchettes

  mousse café

• 
  270 gr de chocolat café nesthlé
  300 ml de crème liquide
  monter la crème
  faire fondre au bain marie le chocolat café
  mélanger les deux
  montage
  verser la crème café a la moitier dans le moule mettre les insert vanille puis verser le reste de la crème café
  fermer avec le biscuit spéculos préalablement couper o dimension du moule mettre au congel 1 nuit
  démouler décorer