Entremet After Eight

biscuit joconde

130gr de poudre amande

130gr de sucre glace

25 gr de farine

150 gr d'oeuf

mélanger le tout dans la cuve de votre batteur

monter 100gr de blanc d'oeuf avec 35 gr de sucre

mélanger au mélange précédent

cuire a 180°pendant 25 min

Crémeux Menthe

500gr de crème liquide

130 gr de jaune d'oeuf

1 oeuf

142gr de sucre

1 bouquet de menthe (pour ma part jai pris fleurette pour votre rendre compte de la quantité)

faire chauffer la crème liquide avec la menthe laisser infuser

retirer la menthe 

faire une crème anglaise 

chauffer la crème

mélanger oeuf jaune sucre

verser la crème chaude dessus sur le mélange fouetter 

remettre sur le feu cuire jusqu'a 83°

attention a ne pas trop cuire il faut rester toujours mélanger avec une spatule

ajouter 8gr de gélatine (au préalable mise dans l'eau froide)

ajouter 1 bouchon de get 27

ajouter a la crème anglaise chaude

avec 80gr de crème liquide aire une crème mousseuse (crème fouètter mais pas ferme juste mousseuse)

une fois la crème anglaise refroidit ajouter la crème mousseuse puis verser sur le biscuit mettre au congel jusqu'a possibilité de démouler

mousse chocolat 

250gr de créme liquide

200 gr de chocolat lait ou noir

monter la crème 

fondre le chocolat 

incorporer le chocolat a la crème

pocher sur le crèmeu menthe 

mettre au frais