Roulé au Mojito

Pour la génoise:

-4 oeufs

-100 gr de sucre

-90 gr de farine

LA GENOISE

melanger jaune d'oeufs et sucre et faire blanchire puis incorporer la farine

montez les blancs en neige incorporer a la 1er préparation

verser dans le fléxipan plat cuire à 180° pendant 15 min

démoulé sur une silpat 

Ingrédients du curd de mojitos pour( 1 pot ) environ 50cl cela vous fera 2 roulés

• 6 citrons verts 
• 1 vingtaine de feuille de menthe hachés
• 160 grammes de sucre roux
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine ou maïzena
• 50 grammes de beurres

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre

Ajouter le jus de citron, les feuilles de menthe et la maïzena ( dilué dans un peu d 'eau)

Verser dans une casserole en ajoutant le beurre en morceaux

Faire chauffer à feux doux jusqu'à épaississement

La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention, la crème attache vite a la casserole... bien remuer avec le fouet.

Verser dans un pot en verre, fermer et laissez refroidir. cette préparation se conserve environ une semaine au frigo

napper sur le coté le moins beau de votre génoise du curd morito roulé 

Chantilly

80 gr de crème liquide froide  avec 10 feuilles de menthe mise 1h avant afin que l'arôme se diffuse

enlever les feuille de menthe puis monter la crème ajouter 70 gr de mascarponne 2 c à s de sucre glace et continuer à battre 

mettre ds une poche a douille avec douille st honoré poché sur le roulé

décorer avec menthe citron vert