Dôme fraicheur de la mer

1 Boite de Ritz (biscuits apéritifs)
100 gr saumon fumé
100 gr de crevette
150 g de mascarpone
20 cl de Crème liquide entière 30%
70 gr de jus de citron
2 c. à s. de Aneth ciselées
2 Feuilles de gélatine
3 Pincées de piment

prévoir 10 grosse crevettes ou 20 petites ou saumon fumé pour la déco
⦁    Placer les empreintes sur la plaque perforée.
2. Réhydrater la gélatine dans de l'eau très froide.
3. Mixer le saumon et crevettes et le mélanger avec le mascarpone
⦁    l'aneth, le piment de
4. Cayenne,sel et un peu de poivre.
5. Presser et faire tiédir le jus de citron puis y faire dissoudre la gélatine égouttée.
6. Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer au mélange mascarpone crevette saumon ajouter le citron . Vérifier l'assaisonnement. Verser la crème  dans les empreintes à la poche à douilles. Faire prendre la mousseau congélateur pour pouvoir démouler aisément.
⦁    Deposer sur le biscuit 
8. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service. Décorer de lanières de saumon fumé ou crevettes et d’une herbe.