SHERE 3D FRAISE PISTACHE

Biscuit amandes :

20 g de beurre

150 g de sucre glace

150 g de poudre d'amande

25 g de farine

10 g de sucre

2 blancs d’œufs

3 œufs

40 gr de pistache 

Biscuit amandes :

Faire fondre le beurre dans une casserole et laissez tiédir. Dans un cul de poule mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Ajoutez les œufs.

Montez les blancs en neige avec les 10 g de sucre. Incorporez à la préparation. Versez un peu de préparation dans le beurre tiède puis versez ce mélange dans le cul de poule.étaler dans le fléxipan plat 

mixer les pistaches 

parsemer dessus

Faites cuire 210 °C pendant 15 min environ ,  démoulez fait 15 ronds avec emporte piece 6 cm 

réservé

insert pistache(faire la veille)

20 cl de crème liquide bien froide

2 feuilles de gélatine

15 cl de lait

2 jaunes d'oeuf

35 ge de sucre

2 c à s de pâte à pistache

monter les 20 cl de crème liquide en chantilly

mettre dans l'eau froide la gélatine

mettre lait sucre oeuf pistache dans le thermomix 6 min /80°/v4

mettre la gélatine remuet et 1 bonne pointe de couteau de colorant vert prairie

mettre au frais jusqu'a refroidissement

mélanger chantilly et créme anglaise pistache ensemble

mettre dans une poche a douille puis metter dans les empreinte petits fours

mousse fraise 

380g de purée de fraise

5 c à s de sucre

3 gélatines

30 cl de crème liquide bien froide

Montez la crème en chantilly réservé au frais

chauffer la fraise avec le sucre

mettre les gélatines dans l'eau froide

une fois la purée chaude mettre la gélatine

attendre que la purée refroidisse

puis incorporer la purée à la crème monter 

mettre dans une poche a douille

mettre de la mousse à la moitié de la sphère puis prendre 2 petit four les coller ensemble les mettres dans le centre puis recouvrir de mousse fraise

mettre au congélateur une nuit

Glacage

180 gr d'eau 

220 gr de sucre

150 gr de crème liquide

100 gr de chocolat blanc

5 gélatines

mettre les feuilles de gélatine dans l'eau

chauffer l'eau et sucre jusqu'a obtenir un sirop

hors du feu ajouter crème et chocolat remuer jusqu'a que le chocolat soit fondu ajouter la gélatine puis le colorant rouge

mettre dans le pichet verseur avec le thermomètre attendre que cela baisse à 27°

Démouler les sphére mettre sur une grille verser le glacage dessus (important sur des sphère encore congelé )déposer sur les biscuit amande décourer de miette de pistache remettre au frigo