Bûche exotique

Bûche exotique 
Crème brûlé faire la veille
30 gr de raisin sec
10 gr de rhum ambré 
4 jaunes d’œufs
30 gr de sucre
120 gr de crème liquide
80 gr de lait
Chauffer le rhume et mettre les raisin a tramper dedant 
Faire blanchir les jaunes avec le sucre
Chauffer lait et crème
Verser sur les jaunes remuer
Egouter les raisins puis les répartires dans les bûchettes
Verser la crème par dessu 
Cuir à 120 ° pendant 30 à 35 min prolonger si n'éccesaire 
Laisser refroidir un peut puis mettre au congel jusqu’à prise complète pour un démoulage plus facile
palet breton
160 gr de farine
120 gr de beurre pommade
90gr de sucre
3 jaune d'oeufs
1/2 sachet de levure voir un peut plus 
1 pincé de sel fleur de sel
mettre tous les ingrèdients dans robot pâtissier 
mettre dans le fléxipan plat cuire à 180° 20min
couper le biscuit à la dimension de la bûche réserver .
Poêlé d’ananas
1/4 ananas bien mûre
40 gr de beure
vanille poudre(très peut )
Couper en petit morceaux l’ananas
Poêlé le tout réserver
Mousse passion 
30 cl de crème 
130 gr de nappage de mangue passion vahiné
    3 c à s de sucre glace     
3 gelatines
Chauffer le nappage avec le sucre
Incorporer la gélatines
Montez la crème bien froide
Mélanger la nappage a la crème
Montage
Prélever de la mousse pour racler sur le tapis mettre le tapis dans le moule bûche 
Verser ½ de la crème 
Prendre 2 bûchettes crème brulée les coller ensemble puis mettre sur la crème renouveller sur toute la longueur de la bûche 
Verser le reste de mousse mettre la poeler d’ananas puis finir par le biscuit 
Mettre au congel 1 nuit démouler et décorer