Pomme spéculos

compoté de pomme 

6 belles  pommes (gala)

2 gélatines

15 gr de beurre

150 gr de sucre

couper les pommes en tranches

mettre dans la pôele sucre et beurre faire caramellisé les pommes 

une fois cuite mettre dans un mixeur et mixer un peut pour quil  reste encore des morceaux 

incorporer la gélatines préalablement mise dans l'eau froide

mettre dans le fond du moule carré avec un tapis relief 

palet breton 

120gr de farine

90gr de beurre

70 gr sucre

2 jaunes d'oeuf

1/2 sachet de levure

1/2 sachet sucre vanillé

1pincé de fleure de sel

mettre tout les ingredients dans le bol du thermomix et pétrir quelque min

étaler cette pâte sur la silpat cuire 15 à 20 min 

couper encore tiede le biscuit de la dimension du carré 

réservé

Mousse spéculos 

5 feuille de gélatine

60 gr de sucre

350gr de lait

3 jaunes d'oeufs

150 gr de pâtes spéculos

350 gr de créme liqide 35 %

mettre dans le bol du thermomix oeuf sucre lait mettre a 10 min v4 70°(SI pas de thermomix faire a la casserole)

mettre la pâte a spéculos et la gélatine (préalablement mise dans l'eau )dans le bol et mixer 

mettre au frigo ou congel pour que cela refroidisse

monter la créme et incorporer a la créme précédente (froide) 

verser sur le tatin de pomme 

puis déposer le biscuit

mettre une nuit a congel

démouler ou moin 6h avant la dégustation