MACARON DAIM

Publié le par Perrotte Emilie

MACARON DAIM

INGRÉDIENTS

 -  60 gr de blancs d'oeufs séparés depuis 2/3 jours à température  ambiante

 - 90 gr de sucre glace

 - 90 gr de poudre d'amandes

 - 70 gr de sucre semoule

 - 1 pointe de colorant en poudre j'utilise la marque (les artistes )

 PRÉPARATION DE LA RECETTE AU THERMOMIX

 Mette dans le bol du robot le sucre glace et la poudre d'amandes et mixer 10 s vitesse 10

,ensuite tamisez l 'ensemble afin d 'obtenir une poudre très

fine réservé

Lavez le bol et mettre le fouet , puis ajoutez les blancs d 'oeufs avec 35 g de sucre semoule

le colorant alimentaire 

, programmez 3 min vitesse 3 .

  ajoutez les 35 gr de sucre restant ,

  programmez 3 min vitesse 3

La meringue française doit être lisse et brillante et ressemblé à un bec d  'oiseau

verser dans la préparation poudre amande sucre et procédez au macaronnage ,

,mélangez en douceur avec la maryse ,

de haut en bas et de bas en haut jusqu'a ce que  la préparation forme un ruban

mettre dans une poche a douille 

mettre votre toile a macaron sur une plaque allu demarle

puis coucher vos macaron 

laisser crouter 30 min

mettre un leche frite ds votre four a lenvers 

préchauffer le four a 125°chaleur tournante

enfourner au bout des 30 min pendant 20 min 

des la sortit glisser la toile a macaron sur votre plan de travail

laisser refroidir

ganache Daim

50gr de chocolat lait

150gr de daim

100 gr crème liquide

mettre les daims au frigo 

chauffer la créme la verser sur le chocolat

mixer les daims une fois bien froid

incorporer à la crème chocolat

mettre au frais pendant 1 nuit

garnir les macarons

 

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