PANNACOTTA CARAMBAR CHOCOLAT

Publié le par Perrotte Emilie

PANNACOTTA CARAMBAR CHOCOLAT

Biscuit 
2 œufs (100 g)
2 jaunes d'oeufs (35 g)
100 + 20 g de sucre
30 g de farine
25 g de cacao en poudre
Dans une bassine inox, battez au fouet les œufs, les jaunes et 100 g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre tamisés au mélange mousseux.
Préchauffez le four à 210°C (th 7). Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser : Ils ne doivent pas être trop fermes. Incorporez-les au 1er mélange. 
Cuire 15 min
Démouler et prendre un emporte piece de environ 8 cm faire 12 ronds
Panaccotta chocolat
40 gr de crème
20 gr de lait
50 gr de chocolat lait ou noir
½ gélatine
Mettre la gélatine dans de l’eau froide
Chauffer créme lait chocolat
Incorporer la gélatine
Mettre dans les pétales des fleurs (il vous on restera un peut )mettre au congel jusqu’à prise complète
Pannacotta carambar
250 gr de crème liquide  30%
120 gr de lait
3 gélatines
30 gr de sucre
18 carambar
Chauffer la crème le lait le sucre et les carambars
Mettre la gélatine dans l’eau froide
Incorporer a la préparation chaude mélanger attende que cela refroidise mais pas totalement que la panaccotta soit encore liquide et la verser dans les empreintes 
Mettre au congel jusqua prise complète démoulé etdéposer sur le moelleu chocolat
Attendre que ca décongel mettre une perle de sucre pour faire le bouton 

 

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