FRAISIER DEMARLE

Pour la génoise:

-4 oeufs

-100 gr de sucre

-90 gr de farine

Pour la crème mousseline:

-400 gr de lait

-200 gr de sucre

-2 oeufs + un jaune d'oeuf

-60 gr de maizena (ou poudre à creme Impérial)

-200 gr de beurre mou

1 peut de poudre de vamille

Pour le sirop:

-100 gr d'eau

-125 gr de sucre

-25 gr de liqueur de framboises ou mûres

Montage en cadre et déco:

-600 gr de fraises

-200/250 gr de pate d'amandes

LA GENOISE

melanger jaune d'oeufs et sucre et faire blanchire puis incorporer la farine

montez les blancs en neige incorporer a la 1er préparation

mettre dans le flexipan plat et cuire 15min selon les four

LA CREME MOUSSELINE

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Dans un cul de poule, faire blanchir les oeufs + le jaune avec le sucre.Ajouter la maizena, puis une partie du lait bouillant et reverser le tout dans la casserole.Cuire jusqu'à ébullition tout en mélangeant au fouet.

Retirer du feu et ajouter la moitié du beurre.

Verser sur une toile silpat et mettre à refroidir.

Une fois la creme froide , la monter au batteur pour la détendre, y ajouter le reste du beurre pommade et Vous devez obtenir une creme légère et onctueuse.

Reserver.

LE SIROP

Mélanger sucre eau et liqueur dans une casserole et donner un bouillon.Reserver.

MONTAGE

Couper la génoise en deux parts égales , en déposer une dans le cadre inox (sur une plaque alu perforée et toile silpat)

Puncher la génoise avec le sirop refroidit.

Déposer des moitiés de fraises sur les cotés du cadre inox, verser la moitié de la crème.

Découper le reste des fraises en 2 et les mettre dans la creme.Verser le reste de la crème par dessus.

Puncher le biscuit sur une face et le mettre par dessus, apuiez un peut sur le dessu

Refrigérer

décorer comme vous le souhaitez