CHOCOLAT CARAMBAR

Publié le par Perrotte Emilie

iscuit Chocolat

2 œufs (100 g)

2 jaunes d'oeufs (35 g)

100 + 20 g de sucre

30 g de farine

25 g de cacao en poudre

Dans une bassine inox, battez au fouet les œufs, les jaunes et 100 g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre tamisés au mélange mousseux.

Préchauffez le four à 210°C (th 7). Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser : Ils ne doivent pas être trop fermes. Incorporez-les au 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser dans le moule carré cuire à 210 ° 10 à 12 min

démouler et réservé

Mousse chocolat

250 gr de crème liquide

170gr de chocolat lait

Montez la créme bien froide en chantilly

faire fondre le chocolat

prélevé un peut de chantilly et fouetez avec le chocolat

incorporer le chocolat à la chantilly

mettre cette préparation dans le fond du moule avec le tapis relief préalablement mis dans le fond mettre au congel

MOUSSE CARAMBAR

20 carambar

10 cl de créme liquide +250 gr

2 gélatines

mettre la gélatine dans l'eau froide

faire frondre les carambar dans 10 cl de crème

une fois fondu mettre la gélatine

montez la crème en chantilly

incorporer le carambar verser dans le moule

mettre le biscuit par dessu

au congel au moin 6h

demouler

faire fondre 8 carambar avec 15 cl de créme

et mettre dans les trous

pour les tuile caramabar

coupé un carambar en 2 mettre sur la silpat et mettre au four 15 min environ 180°

les mettre au dernier moment car o frigo cela fond

CHOCOLAT CARAMBAR

Publié dans DESSERT

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