BUCHE FRAISE CHOCOLAT

Publié le par Perrotte Emilie

BUCHE FRAISE CHOCOLAT

Biscuit Chocolat

2 œufs (100 g)

2 jaunes d'oeufs (35 g)

100 + 20 g de sucre

30 g de farine

25 g de cacao en poudre

Dans une bassine inox, battez au fouet les œufs, les jaunes et 100 g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre tamisés au mélange mousseux.

Préchauffez le four à 210°C (th 7). Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser : Ils ne doivent pas être trop fermes. Incorporez-les au 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.

Placez le FLEXIPAN Plat sur une plaque perforée. Versez la pâte sur le FLEXIPAN Plat puis étalez avec une spatule. Tapotez légèrement. Faites cuire 10 à 12 minutes à 210°C (th 7). Démoulez quelques minutes après cuisson :coupé de la dimension de votre moule a bûche pour faire la base

Ganache de chocolat au lait :
50g de crème liquide entière
80g de chocolat au lait

1 – Préparer la ganache en faisant chauffer la crème liquide et le chocolat au lait
2 – Si vous utiliser un disque relief, incruster la ganache au chocolat au lait sur le tapis avec un racloir et mettre au congélateur pendant 15 min

Mousse aux Fraises:
300 g de purée de fraise
25cl de crème fraîche liquide entière

3 c a s de sucre glace
3 feuilles de gélatine
1 – Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant une quinzaine de minutes.
3 – Dans une casserole, faites chauffer la moitié du coulis de fraise il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu, ajouter le reste du coulis de fraise au mélange mettre au frais jusqu'a que ce soit froid
4 – Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace puis incorporez-la au coulis gélifiée froid.

Insert fraise

200 gr de purée de fraise

2 feuilles de gélatine

mettre la gélatine dans de l'eau froide

chauffer la purée une fois chaude incorporer la gélatine

mettre au frais

(si vous ne voulez pas faire l'insert vos pouvez mettre a la place du biscuit chocolat qui vous reste de la base)

Le montage :
1 – Une fois votre disque relief refroidi, placer le au fond de votre moule à buche
2 – Verser dessus la moitié de la mousse aux fraises, un rectangle de biscuit un peut moins large que votre moule ou linsert fraise( si vous mettez linsert fraise il faut le faire prendre au congel avant de verser le reste de mousse fraise). le reste de la mousse aux fraises et terminer avec un rectangle de biscuit chocolat

Publié dans Bûche NÖEL

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